NỘI DUNG

CHI TIẾT

BUỔI

A.  CHƯƠNG TRÌNH CHUYÊN GIA BÁNH

54

A1. BÁNH ÂU Á CĂN BẢN

27

I.     BÁNH Á CĂN BẢN

14

1. Giới thiệu về nghề bánh

•  Yếu tố địa lý, lịch sử (asian map, western map) ảnh hưởng các món bánh tại Việt Nam;
•  Các nhóm bánh phổ biến tại Việt Nam: bánh Âu (western bread), bánh Đông Á (Asian bread), bánh truyền thống Việt Nam;
•  Giới thiệu, cách lựa chọn các loại nguyên liệu thường dùng trong bánh Âu, bánh Đông Á ;
•  Cách sử dụng vị trong chế biến các món bánh (7 vị);
•  Sử dụng vật dụng, màu và trang trí các món bánh;
•  Sử dụng phụ gia thường dùng trong nghề bánh;
•  Giới thiệu trang thiết bị trong bếp bánh và cách sử dụng máy trộn bột, lò nướng.
• Cách tổ chức bếp bánh (bố trí trang thiết bị, nhân sự)
• An toàn lao động và vệ sinh thực phẩm.

1

2. Thực hành làm dòng bánh khuôn nướng

• Sandwich nho,
• Plain muffin

1

3. Thực hành làm dòng bánh nướng nhân mặn 1

•  Bánh mì xúc xích chiếc lá
•  Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai

1

4. Thực hành làm dòng bánh nướng nhân ngọt 1

• Bánh mì khoai môn
• Bánh mì phô mai tan chảy

1

5. Thực hành làm dòng bánh chiên

• Doughnut chocolate
• Doughnut custard

1

6. Thực hành làm dòng bánh papparoti

• Papparoti truyền thống
• Papparoti nhân thơm (khóm/dứa)

1

7. Thực hành làm dòng bánh nướng kẹp

Ø  Bánh mì chà bông kẹp

Ø  Hotdog ham cheese

1

8. Thực hành làm dòng bánh bơm nhân kem

Ø  Bánh mì thanh long đỏ

Ø  Bánh mì cuộn len

1

9. Thực hành làm dòng bánh cuộn nướng 1

Ø  Croissant Việt

Ø  Bánh mì xúc xích chà bông Mã Lai

1

10. Thực hành làm dòng bánh cuộn nướng 2

Ø  Bánh mì cade sầu riêng

Ø  Bánh mì raisin roll

1

11. Thực hành làm dòng bánh cuộn nướng 3

Ø  Bánh mì trứng muối

Ø  Bánh mì mè dừa

1

12. Thực hành làm dòng bánh nướng nhân mặn 2

Ø  Bánh mì ốc thịt

Ø  Bánh mì tổ cút jambon

1

13. Bốc thăm thi và ôn tập

Ø  Bốc thăm thi giữa kì

Ø  Ôn tập

1

14. Thi kết thúc Bánh Đông Á

1

II.     BÁNH ÂU CĂN BẢN

13

1.   Thực hành dòng bánh nướng 1

Ø  Bông lan ổ

Ø  Bông lan cuộn

1

2.   Thực hành dòng bánh nướng nhân kem

Ø  Bánh tart trái cây

Ø  Bánh su kem

1

3.   Thực hành dòng bánh hấp cách thủy

Ø  Cheese cake

Ø  Bánh flan

1

4.   Thực hành dòng bánh nướng 2

Ø  Apple tart

Ø  Marble cake

1

5.    Thực hành dòng bánh hấp nướng

Ø  Chocolate brownie

Ø  Cream brulee

1

6.   Thực hành dòng bánh lạnh 1

Ø  Mango mousse

Ø  Mango pudding

1

7.   Thực hành dòng bánh lạnh 2

Ø  Strawberry mousse cake

Ø  Panna cotta

1

8.   Thực hành dòng bánh nướng chảo

Ø  Fruit crepe

Ø  Seafood crepe

1

9.   Thực hành dòng bánh quy (cookies)

Ø  Butter cookies

Ø  Peanut cookies

1

10.          Thực hành dòng bánh nướng 3

Ø  Cup cake

Ø  Banana bread

1

11.    Thực hành dòng bánh kem

Ø  Bánh kem bắp

Ø  Bánh kem trà xanh

1

12.    Bốc thăm thi và ôn tập

Ø  Bốc thăm thi kết thúc bánh Âu căn bản

Ø  Ôn tập

1

13. Thi kết thúc Bánh Âu căn bản

1

A2. BÁNH ÂU Á NÂNG CAO

27

I.    BÁNH MÌ ÂU

13

1.   Thực hành dòng bánh muffin

Ø  Chocolate  muffin

Ø  Mango muffin

1

2.   Thực hành dòng bánh mì Âu 1

Ø  Ciabatta

Ø  Dark dry bread

1

3.   Thực hành dòng bánh nhiều lớp (puff dough)

Ø  Pate chaud

Ø  Chicken curry puff

1

4.   Thực hành dòng bánh Âu 2

Ø  Baguette

Ø  Soft roll

1

5.   Thực hành dòng bánh brioche

Ø  Brioche sugar

Ø  Chocolate brioche

Ø  Almond brioche

1

6.   Thực hành dòng bánh sandwich

Ø  Sandwich (Tuna, ham, eggs)

1

7.   Thực hành dòng bánh danish

Ø  Peaches Danish

Ø  Apple Danish

1

8.   Thực hành dòng bánh quiche

Ø  Lorraine Quiche

Ø  Spinach Quiche

1

9.   Thực hành dòng bánh mì Âu 3

Ø  Multigrain Bread

Ø  Focaccia Bread

1

10.    Thực hành dòng bánh Cake

Ø  Butter Cake

Ø  Carrot Muffin

1

11.    Thực hành dòng bánh croissant

Ø  France Croissant

Ø  Ham Cheese Croissant

1

12.    Bốc thăm thi và ôn tập

Ø  Bốc thăm thi giữa kì

Ø  Ôn tập

1

13. Thi kết thúc Bánh mì Âu

1

II.     BÁNH ÂU NÂNG CAO

14

1.   Thực hành Kỹ năng tạo hình socola (trang trí)

Ø  Kỹ năng tạo hình socola (trang trí)

1

2.   Thực hành dòng bánh choux

Ø  Bánh choux vỏ giòn

Ø  Bánh choux dài

1

3.   Thực hành dòng bánh cake 1

Ø  Opera cake

1

4.    Thực hành dòng bánh cake 2

Ø  Orange cheese cake

Ø  Carrot cake

1

5.   Thực hành dòng bánh tart

Ø  Coconut tart

Ø  Egg tart

1

6.   Thực hành dòng bánh mousse 1

Ø  Passion cheese cake

Ø  Passion cup

1

7.   Thực hành dòng bánh mousse 2

Ø  Strawberry cheese cake

Ø  Strawberry mousse cup

1

8.   Thực hành dòng bánh mousse 3

Ø  Lady finger cake Tiramisu

1

9.   Thực hành dòng bánh mousse 4

Ø  Black forest cake

Ø  White chocolate mousse

1

10.    Thực hành dòng bánh mousse 5

Ø  Chocolate gateau cake

1

11.    Thực hành dòng bánh nướng để lạnh 1

Ø  Chocolate and coconut cream cake

Ø  Red velvet cake

1

12.    Thực hành dòng bánh nướng để lạnh 2

Ø  Molten chocolate

Ø  Cherry cake

1

13.    Bốc thăm thi và ôn tập

Ø  Bốc thăm thi kết thúc khóa bánh tổng hợp nâng cao

Ø  Ôn tập

1

14. Thi kết thúc Bánh Âu Nâng Cao

1